一滴水都不加的「絲瓜炒蛤蜊」最鮮甜！再教 3 招文蛤吐沙秘訣

將絲瓜去皮，橫向對半剖開之後再切成3條，接著斜切成菱形狀備用。

絲瓜分切小塊狀較能跟蛤蜊的烹調時間契合，大小盡量一致，更易掌握熟度。

蛤蜊用鹽巴水浸泡2～3小時吐沙，接著洗淨。薑切成絲狀，枸杞泡水備用。

主廚分享蛤蜊吐沙的3個秘訣：1/蛤蜊盡量鋪平、不要重疊；2/浸泡的水以接近海水的鹹度為佳；3/吐沙時間不要太長，約2～3小時即可。

起油鍋，加入薑絲爆香，放入絲瓜、蛤蜊、枸杞、米酒後加蓋以中火燜煮，此時不要翻動。

煮這道菜不建議一直翻炒，以中小火慢慢加熱燜煮的方式較能煮出甜味。

以中火煮約3分鐘，開蓋翻動一下再續煮1分鐘，加入白胡椒粉、鹽即完成。