米穀粉正夯!來做「水果檸檬塔」無麩質甜點也能這麼好吃
- 塔皮
- 無鹽奶油 80克
- 糖粉 45克
- 鹽 0.5克
- 全蛋液 25克
- 米穀粉 160克
- 杏仁粉或花生粉 17克
- 檸檬內餡
- 砂糖 90克
- 檸檬皮 適量
- 檸檬汁 110克
- 蛋 2顆
- 奶油 160克
- 吉利丁 2片
- 其它材料
- 白巧克力 20克
- 紅火龍果 適量
- 藍莓 適量
台灣是米食王國,近年研發推廣的米穀粉,以在地稻米製成,不含麩質、不過敏,取代仰賴進口的麵粉使用,既減碳又健康,做甜點一樣好吃!今天主廚就利用米穀粉示範一道酸甜好吃的「水果檸檬塔」,加碼教你塔皮不濕軟撇步,快跟著做做看。

取一篩網過篩米穀粉及杏仁粉,接著加入糖粉、鹽拌勻,奶油和蛋液混和稍微拌勻,倒入拌勻的粉中壓勻揉成米團。

將米糰放入塑膠袋中,壓扁長方形狀放入冰箱冷藏20分鬆弛定型。

檸檬皮混合砂糖加檸檬汁,小火隔水加熱煮至砂糖融化,接著分次沖入雞蛋攪拌均勻,再將內餡繼續加熱至70度會成為濃稠的凝乳狀態,即可離火。

放入已泡冰水軟化的吉利丁片及奶油,攪拌均勻後過篩,再將內餡放入冰箱冷藏最少2~3小時。

鬆弛好的米糰放室溫回溫10鐘後切小糰,分別在塔模上,用拇指按壓成型,入烤箱預熱200度烤15分鐘,烤至定型上色取出放涼,塗上融化的白巧克力醬。
塗抹白巧克力醬是為了避免檸檬餡讓塔皮變濕軟。

冷藏好的檸檬餡裝入擠花袋,檸檬餡擠入塔皮方向由內圈往外圈繞,最後點綴水果、檸檬皮屑即可。
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