四喜烤麩 | 經典上海小菜輕鬆做 一動作去除豆腥味

先將烤麩泡軟，再放入滾水中汆燙，去除豆腥味和油耗味，取出放涼後擰乾水分，再用手撕成不規則小塊狀。

準備一鍋油，將烤麩放入約170度油溫炸至上色。

因烤麩內部還是含水份，因此下油鍋時要小心油爆，可先將火關掉再下鍋，或改用油煎方式上色亦可。

乾木耳與乾香菇泡冷水至軟，再切成小塊狀。竹筍煮軟後去殼切小片，紅蘿蔔切片，毛豆仁洗淨。

取一支炒鍋先加入1小匙沙拉油，將紅蘿蔔、筍片、乾香菇、木耳炒香，接著加入3000c.c水、素蠔油、香油、糖、米酒、毛豆仁拌炒，再以太白粉水勾芡。

最後放入烤麩，以小火煨至烤麩入味即完成。