煮義大利麵總是軟爛不入味？達人解析新手最常問的Q&A

如何抓義大利麵的一餐份量？

一般來說，一人份的量約80至100g左右，煮麵之前可以用電子秤來測量一下。如果配料很豐富，或者除了義大利麵，當餐還有準備其他主菜及前菜的話，則以一人80g為基準；如果只是單純一盤一餐，則一人以100g份量。但如果是麵湯類，一人份約為 30至50g。

煮麵時，水裡要不要加油？

除了千層麵之外，基本上煮義大利麵的水是不需要加油的。因為加了油以後，義大利麵外表會裹上一層油，進而影響吸附醬汁的能力。市面上的餐廳會先將大量的義大利麵煮到半熟後，放涼再淋油防止沾黏，是考慮到烹煮和上菜時間的緣故。如果在家煮義大利麵時，其實不需要在水裡加油，也不用將水煮的麵另外拌油喔！

為什麼在家煮的義大利麵總是不夠入味？

這個問題是料理課學生最常問的，這是因為麵在醬汁裡煮得不夠久。建議把水煮麵的時間減少（建議比包裝上的時間減少1至2分鐘，但依個人喜好，可再微調減少更多時間），和醬汁拌炒時則要煮久一點，就會入味，記得邊煮邊嚐一下入味程度。

煮義大利紅醬的麵時，不喜歡酸味太重，該怎麼辦？

一般來說，如果把番茄醬汁煮久一點的話，酸味就會減少了，大約煮20至30分鐘，整個番茄的酸澀味，就會變成溫潤帶甜的味道。