牛奶+檸檬變乳酪！自製Ricotta起司只要10分鐘

牛奶倒入鍋中小火微滾加溫殺菌（亦可用微波方式），檸檬榨汁備用。

若有溫度計，則將牛奶加熱至85度C的狀態即可，若無則可觀察鍋邊，冒微小氣泡即可熄火。

牛奶微滾後，倒入檸檬汁，使乳清跟凝乳產生分離作用約3分鐘，過濾出乳清後留下Ricotta凝乳。

用檸檬汁做出的成品較清香，亦可用醋取代。

將凝乳壓碎，倒入奶油或橄欖油慢慢混合產生黏性（方便做為抹醬使用），再依喜好加些鹽巴調味，即完成。

成品建議10天內食用完畢。