辣炒小魚花生豆乾 | 小魚乾選「這種」肉厚又好吃！

蒜苗、青紅辣椒分別切段，豆乾切片。

豆乾、青龍辣椒建議切得稍有厚度，口感較佳。選用新鮮小魚來自己炒，會比直接用小魚乾來得有口感、也更吃得到肉。

熱油鍋至180度，先放入小魚煸炸上色，再下豆乾炒至上色後起鍋備用。

小魚煸至上色，就放豆乾一起用半煎炸方式炒出香氣和喜歡的酥度，但不建議炒太久太乾，以免變硬。

另起一乾鍋（不放油），先乾炒辣椒、蒜頭、蔥段，飄出香氣後再放炒好的小魚豆乾，接著放入鹽、胡椒粉、醬油、豆瓣醬調味。

乾鍋來炒辣椒要取其香氣，也才不會變濕濕糊糊的，因此醬油的量也不要太多。

最後拌入蒜苗、香油、花生快速炒勻即可起鍋。