客家小炒「魷魚處理」有撇步！一鍋到底、免油炸快速上桌

豆乾與三層肉一樣切成約1cm寬的長條狀，蒜頭與辣椒切片，芹菜、青蔥都切成小段狀備用。乾魷魚從中線對摺剪開成兩長條，再剪成小條狀，接著浸泡溫水1小時備用。

客家小炒要順口好吃，包括芹菜、豆乾、魷魚等配料，都建議切成相同大小，魷魚的這個剪法也可避免在煮熟後捲曲，影響口感。

熱油鍋，三層肉以中火先煸香逼出油，繼續慢慢煸至變色。

加入豆乾同樣炒至上色，再加魷魚一起炒香。

三層肉、豆乾都要有耐心慢慢煸香煸至上色，味道和口感才好。

接著放入蒜頭、辣椒、鹽、糖、蔥白、醬油膏、米酒、芹菜、青蔥與適量水，拌炒均勻即可。