「反沙芋薯薯」甜脆糖衣這樣做！椒鹽地瓜新吃法也唰嘴
- 材料
- 芋頭 200克
- 紫地瓜 200克
- 黃地瓜 200克
- 水 3大匙(45克)
- 細砂糖 150克
- 椒鹽粉 適量
中式潮州菜有一道「反沙芋」甜點，芋頭外層包裹薄薄一層白色糖霜，咬下之後酥香帶甜，裡面鬆軟可口，用料簡單就好吃，這次主廚不僅加入紫地瓜和黃地瓜一起做變化，還要分享椒鹽口味新吃法，鹹鹹甜甜更加解膩，顏色也繽紛好看，當作宴客或年菜後的零嘴小食非常適合喔！
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芋頭、紫地瓜、黃地瓜去皮切成粗條狀，放入電鍋蒸15分鐘後取出。
蒸15分鐘還未熟透狀態，避免芋頭或地瓜變鬆散，不好油炸。
起一鍋炸油，燒熱至約攝氏130～140度（放入食材會冒小油泡），將芋頭、地瓜放入，炸約3～4分鐘，至油泡變少、呈淺黃色時撈起瀝油。
準備一乾淨炒鍋，放入細砂糖和水，小火煮至微微冒泡的程度，將炸好的芋頭、地瓜放入後關火。
此處不要攪拌，用繞鍋的方式讓糖融化，且要留意控制火侯，不可煮至焦糖化。
將芋薯材料翻拌讓表面均勻裹上一層糖漿，不停拌至糖漿變涼、形成白色糖霜即可盛盤，取一半另外撒上椒鹽粉，為椒鹽口味吃法。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※