年菜冷盤選這道！歐巴主廚教「韓式宮廷小菜」沙拉蝦＋紅棗卷片

韓式沙拉蝦
새우 잣 소스 초무침 saeu jas soseu chomuchim

這是很具有韓國傳統代表性的一道菜單，以前是比較宮廷的菜，看起來很華麗，使用的栗子、松子也都是高級的食材。特別是松子醬，在韓國可以算是一種特製的醬料，松子一定要先烘烤過風味才會好。

但在這道菜中我沒有把松子醬當成主角，而是以結合其他食材原味的方式來帶出蝦子本身的鮮甜。除了松子醬外，我也會教大家韓國傳統的紅棗捲片，這是宮廷菜很常用的裝飾，用在料理、甜點、茶品都很典雅。

製作時間：20分鐘
保存期限：3天
最佳嘗鮮期：2-3天

• 食材
• 蝦子10隻
• 小黃瓜50g切圓片
• 蘋果或水梨100g帶皮切片
• 新鮮栗子4-5顆
• 紅棗5-6顆
• 烤過的松子10g

• 小黃瓜醃料
• 海鹽5g
• 白醋15g
• 白砂糖15g

• 松子醬
• 烤過的松子100g
• 檸檬汁30g
• 鳳梨40g
• 無糖美乃滋100g
• 海鹽2g

做法：

1.蝦子去腸泥後，帶殼以滾水燙熟，放在冷水下降溫後，去頭尾並剝掉殼，再直切剖半（頭尾的殼留下來裝飾）。

拿一根牙籤，從蝦子第2-3節的中間穿進去。將牙籤往外拉出腸泥即可，不要太大力拉斷。

2.小黃瓜切圓片後，用醃料拌一拌稍微靜置，再擠水並沖洗一下。

換成蘆筍的口感味道也很搭。

3.將蘋果帶皮切成小的薄片。

4.栗子切片。紅棗一部分切絲，一部分去籽後包松子捲起來。

紅棗用刀子沿著籽劃一圈，切下果肉後攤開，再用刀壓平。在紅棗上放1-2顆松子將紅棗緊緊地捲起來，捲好後接口朝下，橫切成片狀，就是松子紅棗捲片。

5.將松子醬的所有材料放入調理機中打勻。
6.最後將全部處理好的食材與松子醬一起拌勻即可。盛盤時可以利用蝦子的頭跟尾巴，做出漂亮的擺盤。