年菜只有大魚大肉？「燻鮭撈起宴」超繽紛冷盤沙拉添喜氣
- 材料
- 煙燻鮭魚片 200g
- 大白菜 1/6顆
- 高麗菜 1/6顆
- 紫高麗菜 1/6顆
- 美生菜 1/6顆
- 紅黃甜椒 各1/2
- 酸黃瓜 適量
- 紅蘿蔔 適量
- 洋蔥 適量
- 紫洋蔥 適量
- 蔥 適量
- 醬汁材料
- 美乃滋 100g
- 檸檬汁 適量
- 芝麻醬 200g
- 柚香檸檬醬 200g
- 和風醬 200g
- 米酒或清酒 30g
- 砂糖 100g
- 醬油 50g
- 白芝麻 適量
- 花生粉 適量
- 蒜泥 適量
「撈起撈起，撈得風生水起」！「撈起」是新馬、香港華人的賀年菜，「撈」在粵語是「拌」的意思，用繽紛的生魚片和各式蔬菜絲，圍爐舉筷時一起「撈」，撈得越高越開運，不僅豐富好看，也有撈到盤滿砵滿、越撈越旺的吉祥含意。
將所有蔬菜一一切絲並冰鎮備用。
調醬汁，檸檬汁、芝麻醬、和風醬（可選柚香）、醬油、蒜泥、糖、酒、白芝麻、花生粉，全部拌勻後再加入美乃滋，增加沙拉醬的黏稠度。
沙拉醬亦可依喜好自行調整風味。
瀝乾生菜絲。先取高麗菜絲在圓盤中間堆一個小山，鮭魚片圍繞一圈鋪放。
接著繼續放上生菜，訣竅是同色系放對角線，蔬菜絲不用放多，定位好之後再酌量增加。接著在高麗菜絲中間撒上餅乾碎和蔥絲，上桌後淋上醬汁即可品嘗。
這道撈起宴除了生菜，也可依喜好擺上煎蛋絲或是其他喜歡的材料，帶鹹甜風味的餅乾或堅果也很搭。
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