好吃又好玩！乾隆最愛宮廷甜點「三不沾」蛋黃竟變出神奇口感？

蛋黃分兩次加糖並打勻，再加入少許鹽，讓風味不會太過死甜。

木薯粉加水攪勻，接著慢慢倒入蛋液中，拌勻後過篩。

木薯粉亦可用蓮藕粉或綠豆澱粉替代。過濾完若氣泡很多，可靜置一下，或用噴槍稍微把氣泡消除

取不沾鍋熱鍋，加入油潤鍋後，倒入調好的蛋液，以中火加熱並不停攪拌約5分鐘，讓蛋液成團。

加一匙澄清奶油並持續攪拌或拍彈，等油完全吃入後再加油，重複步驟至油用完即可，三不沾不會沾鍋或沾筷即完成。

澄清奶油可在烘焙材料行或網路購得。