「新疆大盤雞」這樣做才夠香辣！美味醬汁下飯拌麵吃一餐

雞肉均勻剁塊，加入醬油、紹興酒、蠔油抓醃備用。乾辣椒剪小塊後泡水備用（若怕太辣可去籽）。

準備一鍋水，放入白豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、八角、花椒、草果（需剪開去籽）香料煮滾，熄火之後燜放靜置一旁備用。

直接煮好香料水只取其香氣來用，可避免食用時吃到碎渣影響口感。香料在中藥行或是網路皆可購得。

熱油鍋，先倒入雞肉炒到微乾，加入辣椒和辣椒水、蔥、薑、過濾出的香料水拌炒至滾，加入馬鈴薯、加清水至可淹蓋過雞肉，再放醬油和鹽調味，加蓋燉煮約20分鐘。

開蓋略收汁後加入紅綠甜椒、番茄拌炒，再燜3分鐘至食材變軟即完成。