「新疆大盤雞」這樣做才夠香辣!美味醬汁下飯拌麵吃一餐

示範/艾食上 2022/02/05 10:00
「新疆大盤雞」這樣做才夠香辣!美味醬汁下飯拌麵吃一餐

材料
雞 半隻
雞腿 1支
馬鈴薯 2個
牛番茄 1個
紅甜椒 1個
青椒 1個
蔥 2根
薑 適量
蒜 適量
白豆蔻 3顆
乾辣椒 適量
砂仁 3顆
桂皮 1根
香葉 適量
八角 適量
花椒 適量
草果 1顆
調味料
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
鹽 少許
紹興酒 適量

雞肉均勻剁塊,加入醬油、紹興酒、蠔油抓醃備用。乾辣椒剪小塊後泡水備用(若怕太辣可去籽)。

準備一鍋水,放入白豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、八角、花椒、草果(需剪開去籽)香料煮滾,熄火之後燜放靜置一旁備用。

直接煮好香料水只取其香氣來用,可避免食用時吃到碎渣影響口感。香料在中藥行或是網路皆可購得。

熱油鍋,先倒入雞肉炒到微乾,加入辣椒和辣椒水、蔥、薑、過濾出的香料水拌炒至滾,加入馬鈴薯、加清水至可淹蓋過雞肉,再放醬油和鹽調味,加蓋燉煮約20分鐘。

開蓋略收汁後加入紅綠甜椒、番茄拌炒,再燜3分鐘至食材變軟即完成。

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