日式湯種舒芙蕾吐司 | 烘焙名師私房配方＆技法全圖解！

將過篩的高筋麵粉放入鋼盆。用長刮刀稍微攪拌。加入玫瑰鹽。將溫水加入鋼盆。水溫需控制在攝氏45～50度間。

依序加入酵母及砂糖。

加入酵母時，不要直接撒在鹽上，避免直接接觸。

材料都加入後，以長刮刀稍微攪拌均勻。

依序加入濕性材料。加入煉乳、鮮奶油、鮮奶、全蛋液。

濕性材料加入後，以低速攪拌3分鐘。

3分鐘後停下來觀察，材料是否均勻混和。麵糰呈現濕黏狀態。

以中速攪拌6～8分鐘。一邊攪拌也要適時刮缸，讓麵糰充分攪拌。

當麵糰攪拌至光滑時，即可停機判斷麵糰狀態。

當麵糰可呈現完整光滑、並可拉出薄膜時，即可加入奶油，再以低速攪拌3分鐘。當奶油吸收進麵糰後，轉中速攪拌3分鐘。

別忘了再次刮缸，讓麵糰質地均勻融合。

拉薄膜以確定麵糰完成。準備一個抹上奶油的鋼盆準備裝成麵糰。

滾圓，從麵糰左右側，由上往下並集中收入麵糰。再從麵糰前側收入麵糰，來回數次，使麵糰表面光滑。完成，準備發酵。

發酵前後的大小差異。

檢查一下麵糰彈性。將麵糰分切成500g，滾圓後置於烤盤上，蓋上塑膠袋避免風乾，室溫發酵20分鐘。

若麵糰有多餘氣泡用手拍除。

將麵糰取出置於桌面。擀麵棍從中間下擀，先往前，再往後擀。

將麵糰翻面。用刮刀切三刀。

將麵糰從前端捲回來。置於12兩鐵盒中，進行最後發酵。放進發酵箱前表面要噴水。

比較發酵前後的大小。麵糰最高處與蓋頂距離大約2公分時，即可準備烘烤。

進烤箱前麵糰表面先噴水。上火160度／下火220度，先烤25分鐘，轉方向再烤10分鐘。

最後發酵時間為40～50分鐘，若麵糰高度已到達，即可直接進行烘烤。