免油炸「避風塘炒蟹」做法更簡單！加「一秘密武器」吃了會ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ
- 材料
- 處女蟳 2隻
- 地瓜粉 30克
- 蒜仁(切粗碎) 40克
- 香茅(切碎) 10克
- 薑(切碎) 10克
- 青蔥(切花) 10克
- 辣椒(切碎) 10克
- 原味洋芋片(捏碎) 1小包
- 調味料
- 米酒 40c.c.
- 白胡椒 適量
港式餐廳必點的避風塘炒蟹，跟著主廚撇步，免油炸做法也一樣好吃！除了在家操作比較容易，吃起來也不油膩！還有秘密武器「洋芋片」，讓料理吃了會「ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ ㄎㄠˊ（嘴巴咬酥脆物）」喔！
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處女蟳（或其他蟹類）分切，剝開後用剪刀剪掉蟹腮等部位，蟹螯用刀背拍出裂痕，使其後續更易入味。
蒜仁由冷油開始放入，煉成蒜酥後瀝油備用。
熱鍋，蟹腳等沾裹些許地瓜粉放入鍋中乾炒上色，加入米酒跟水蓋上鍋蓋燜熟。
蒜油爆香辣椒、香茅、薑、青蔥，放入處女蟳，加入蒜酥跟洋芋片，適量白胡椒拌勻即可。
避風塘炒蟹一般會加入豆酥提香，這裡用洋芋片來取代，一樣酥香好吃。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）