質男主廚教你用蒸烤箱做宴客菜！法式羊排、蟲草黃金魚湯大氣上桌
蒸烤箱是什麼？
每個愛下廚、出外工作和唸書的人，最基本的配備一定有電鍋或烤箱，隨著時代進步與大環境的演變下，烹調設備與各項廚房家電技術功能也不斷升級，更能快捷且精準的達到優異烹飪效果。在這種大背景下，蒸烤箱應運而生。蒸烤箱顧名思義就是款集蒸、烤功能於一體的廚房家電設備，近年來，蒸烤箱的市場普及率也逐漸上升，漸成為許多人選購廚房家電的新寵兒。
如何選一台適合自己的蒸烤箱？
蒸烤箱是集蒸與烤為一體的廚房家電，可以蒸各種食物，也同時能烤肉和烘焙，簡單來說可以取代蒸箱、燉煮鍋、發酵箱、舒肥機、保溫櫃等功能。蒸烤箱的蒸氣烤模式，是很多功能單一的烤箱所做不出來的，能將多種功能同時搭配使用，實現1+1大於二的功能，熱飯熱菜一次搞定，非常方便。
質男主廚張克勤，在新書中示範40道簡單好上手的蒸烤箱料理。
極上海鮮料理 黃金魚湯泡鮭魚
蟲草花可增強體力，對於提升大腦記憶力有良好作用，是改善心腦血管疾病的「良藥」。將嫩鮭魚鋪在豆腐上，最後放上蟲草花一起蒸熟，出鍋後淋上帶有南瓜泥的湯汁，色美、香濃、鮮嫩都兼顧。
- 材料
- 鮭魚菲力300克
- 雞蛋豆腐1盒
- 角瓜100克
- 蟲草花20克
- 黃金魚湯材料
- 市售高湯1罐
- 南瓜泥50克
- 鹽少許
- 胡椒適量
鮭魚切片成長寬約 1cm 大小備用。雞蛋豆腐切片、角瓜切條墊在盤底。放上鮭魚，再放上事先用水泡過的蟲草花，放進蒸烤箱以全蒸氣模式100度蒸12分鐘。
高湯煮沸，倒入南瓜泥、鹽和胡椒粉拌勻後熬煮成黃金魚湯，淋在蒸好的鮭魚片上即可完成。
噴香豪邁肉食料理 法式萊姆羔羊排佐蔬菜
很多人都不敢吃羊肉，多是因為害怕它自帶的羊羶味，但其實只要利用舒肥的功能，就能降低肉品的生腥味。另外，再利用香料的特殊氣息來轉換注意力，最後用煎鍋封住美味，外酥內軟、香味濃郁的羊排令人垂涎三尺。
- 材料
- 羔羊排8支
- 甜玉米1根
- 紅甜椒半顆
- 黃甜椒半顆
- 櫛瓜半根
- 檸檬1顆
- 無鹽奶油20克
- 醃料
- 黃萊姆1顆
- 蒜頭6顆
- 市售蒜風味油100ml
- 魚露20ml
- 白糖5克
- 調味料
- 市售香蒜粒適量
- 鹽少許
將黃萊姆表皮去除，放進果汁機中，接著依序放進蒜頭、蒜風味油、魚露和白糖攪打均勻。
將羊排和切塊蔬菜放進真空袋，並加入步驟1醃料後抽真空封口，放進烤箱以真空低溫慢煮模式，設定57度90分鐘進行低溫舒肥。
如果沒有真空機，可以使用夾鏈袋取代。將裝好食材的袋子壓入冷水中，利用水壓由袋口排出空氣。另外，請注意要選擇耐熱的夾鏈袋喔！
將舒肥好的羊排取出，去除表面醃料，鍋中加入奶油，以中火兩面各煎30秒，至表面上色即可取出，取出後靜置8分鐘備用。
羊排煎好後靜置，可以讓整塊羊排的溫度變得均勻，也能讓肉汁回流到受熱後變較硬的表層，讓整體口感更鮮嫩多汁。
利用鍋中餘油再放進蔬菜拌炒，加入調味，即可完成。
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