「黑金」老菜脯怎麼料理？這樣燉雞湯好喝會回甘
- 材料
- 仿土雞 1隻
- 新鮮香菇 5朵
- 薑 25克
- 白蘿蔔 1條
- 15-20年蘿蔔乾 18片
- 紅棗 15粒
- 枸杞(裝飾) 2大匙
- 調味料
- 醬油 1小匙
- 香油 1小匙
- 水 1500c.c.
- 白胡椒粉 少許
- 鹽巴 少許
- 米酒 1大匙
- 砂糖 1小匙
鹽醃蘿蔔乾做成菜脯醬菜，想必大家都吃過，但經過數十年時間洗禮的陳年老菜脯，變身黑金外表，身價也立刻翻漲，成為近年很夯的進補食材。「真」的老菜脯，未經人工染色，撕開裡外都是均勻黑亮色澤，且無刺鼻藥水味，燉煮後湯頭呈現自然琥珀色，喝起來順口回甘。主廚接下來示範一道全家大小都適合的養生老菜脯雞湯，喝完暖心又暖胃喔！
仿土雞洗淨，剁成小塊狀，放入滾水中汆燙，水滾後撈起沖洗調雜質後濾乾備用。白蘿蔔切成小塊狀，薑切片，老菜脯切成小片狀備用。
若為30年左右的老菜脯，則取8～10片左右燉湯即可，亦可選用年分較少的陳年菜脯來煮。
處理好的仿土雞放入湯鍋中，加入白蘿蔔、老菜脯、薑片、鹽、米酒、白胡椒粉、糖、醬油、香菇和水1500c.c.，上蓋以中火煮約30分鐘，至蘿蔔變軟。
老菜脯已有鹹度，這裡可酌量添加少許鹽巴提味就好。
開蓋加入香油、紅棗續燉約10分鐘，最後再加入枸杞裝飾即完成。
紅棗、枸杞久燉會變軟爛且帶酸，因此建議起鍋前再放入。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※