雪菜炒年糕「下鍋時機」是好吃關鍵！年糕軟Q、雪菜爽脆不變色

寧波年糕分別掰開，泡溫水備用。將蒜頭、辣椒、薑都切成碎狀，竹筍切絲。雪裡紅切小丁洗淨，去除鹹味，擰乾水分。豬肉絲放入醃料抓勻，醃約5分鐘。

寧波年糕先泡水軟化，就可省略汆燙的步驟，可直接下鍋炒。豬肉絲加入醃料和少許水抓醃，稱為打水，可讓肉質維持軟嫩，醃好之後也可分裝冷凍，隨時料理很方便。

取一支炒鍋，加少許油將豬肉絲以大火炒開，再加入蒜頭、辣椒、薑、竹筍爆香。

接著再加入年糕、白胡椒粉、糖、適量水稍微煨一下，待年糕變軟。

再加醬油、雪菜、高湯攪拌均勻，起鍋盛盤，撒上油蔥酥即可。

雪菜不可太早下鍋，炒太久易變黃，且失去鮮脆口感。