脆梅入菜！「梅子燒排骨」酸酸甜甜好開胃

胡椒粉、鹽巴與排骨抓醃，接著放蛋、太白粉抓勻，靜置約30分鐘待入味。

排骨可選用帶軟骨的豬小排部位，比較好咬。

熱鍋加入橄欖油，下排骨煎至外層呈現焦脆的上色狀態。

加入白糖炒至焦糖色，加入番茄醬及蠔油拌勻，接著倒入烏梅汁及脆梅，大火煮約10分鐘至收汁。

運用烏梅汁及脆梅來堆疊出不同的酸度風味，烏梅汁的量約可蓋過排骨即可。

最後再淋些白醋和油增加酸香氣和光澤，即可盛盤。