「麻婆豆腐」嫩而不碎有技巧！電鍋版一鍋到底輕鬆做

雞蛋豆腐切成1公分正方大小，取大碗加熱水和一小匙鹽，將豆腐放入浸泡備用。

豆腐用鹽水浸泡可幫助去除豆腥味，且增加凝固，拌炒時較不易破碎。

電鍋外鍋加一杯水，放入一個內鍋並按下加熱鍵，下香油、絞肉鋪開使其均勻受熱，再放蒜碎、薑末拌炒，接著加入醬油膏、米酒、糖、花椒粉、水、豆瓣醬炒至絞肉變色熟化。

再放入瀝乾水份的豆腐、太白粉水拌勻，蓋上鍋蓋蒸10分鐘，開鍋加入蔥花、香油再加蓋燜1分鐘，完成。