去除魚腥味只會放蔥薑？韓海鮮達人教 5 招：魚肉更鮮香軟嫩

烹調魚料理時，利用魚的各種特性（質地和味道）進行烹煮很重要。但如何有效去除魚腥味更重要。再新鮮的魚，其魚鱗、鰭、鰓都含有引起腥味的物質，新鮮度越低，臭味越重。魚腥味是由一種叫做三甲胺（Trimethylamine）的物質通過細菌酶產生的。而去除魚腥味的方法有很多種，讓我們學習一些可以在日常生活中輕鬆操作的代表性方法。

使用牛奶和洗米水

烹飪前30分鐘，把魚泡在牛奶或洗米水裡，具減少腥味的效果。特別是牛奶，不僅煮魚，在煮雞的時候也經常使用，如果把魚泡在牛奶裡，牛奶的蛋白質成分會吸收三甲胺，不僅能去除腥味，還能使肉質變得柔軟。

使用啤酒、綠茶包

浸泡在消泡的啤酒和綠茶裡也是消除魚腥味的好方法。綠茶還可以起到去除油膩、殺菌的效果。

使用清酒、檸檬汁、薑汁

烤魚或燉魚時，可以撒上清酒（或料理酒）、檸檬汁、薑汁，可以去除腥味。如果沒有清酒，可以使用燒酒，但使用燒酒則只需要用清酒1/2的用量。使用檸檬汁，具有弱酸性的檸檬酸成分是可以去除魚的腥味。在湯裡加入清酒（或燒酒）比檸檬汁更有效。生薑汁用於燉湯、醬汁和燉菜料理，有助於抑制魚的腥味。

• 檸檬汁直接噴灑在主材料上時，可利用噴霧器均勻噴灑。

使用綠茶葉

烤魚的時候，在平底鍋裡抹上油，然後放入綠茶葉，這樣可以有效地去除腥味。

使用大醬、咖哩粉

雖然不是完全去除腥味的方法，但在醬汁中加入大醬，在調料中加入咖哩粉，對去除腥味有極佳的效果。

去除煎鍋裡的魚腥味

 方法 1 在平底鍋裡抹上油後煎大蔥。

 方法 2 燒熱的平底鍋中，加入1中匙醬油後擦乾淨。