「金沙竹筍」當季這樣吃！鹹蛋黃炒出香濃流沙感有撇步

鹹蛋黃與蛋白分別切碎，蒜頭，辣椒，青蔥都切成碎狀備用。竹筍不去殼，直接放入水中煮35分鐘，再泡冷水冷卻，接著將竹殼去殼並切成小滾刀塊，拌入醃料抓勻並醃放一下。

竹筍放入約攝氏170度油鍋中，炸過上色即起鍋。

取一個炒鍋開大火，倒入香油後加入鹹蛋黃碎，並快速繞圈攪拌。

鍋熱油熱再下鹹蛋黃，金沙炒起來才會起泡。

起泡後再加入鹹蛋白、蒜頭和辣椒爆香，接著放入炸好的竹筍翻炒均勻，加入調味料與蔥花拌勻即可。