北部粽只是3D油飯？教你包出滿餡鹹香的傳統好味道
- 食材
- 五花肉 適量
- 熟糯米飯 適量
- 蝦米(泡米酒備用) 30g
- 熟花生 50g
- 核桃 適量
- 香菇 適量
- 熟鹹蛋黃 適量
- 蠔油 少許
- 滷汁材料
- 八角 適量
- 花椒 適量
- 桂皮 適量
- 小茴香 適量
- 油蔥酥 適量
- 糖 少許
- 鹽 少許
- 米酒 少許
端午節必吃的粽子，你是南部粽的愛好者？還是唯一支持北部粽？除了北粽多用桂竹葉、南粽用麻竹葉，北部粽因為是包進已經煮熟的糯米飯和炒料，因此又被戲稱「根本是3D油飯」，其實要如何做出不濕黏又帶Ｑ度的米飯餡料有撇步，擷取了油飯的優點，又不易蒸不熟，快跟著試做看看吧！
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先備料，熱鍋直接放入核桃炒香，起鍋後下一點油，下五花肉將兩面煎至微焦即起鍋，再放紅蔥頭炒至淺咖啡色，最後放用米酒泡好的蝦米，爆香後起鍋。
蝦米先用米酒浸泡可去腥。粽子也可視自己或家人喜好選用配料，除了傳統的香菇、花生、栗子等，這裡選用核桃，可增添堅果香氣。
接著滷五花肉，放入滷汁材料、香菇、肉及可蓋過食材的水，加蓋滷約45分鐘，將五花肉和香菇分別撈出，香菇撈起並將滷汁壓出，加少許蠔油提味。
香菇易吸水，會使粽子變得太濕軟，因此要盡量讓餡料是乾的。
將煮好的糯米飯放入原炒料鍋中，分次加入滷汁拌至均勻，再下紅蔥酥拌勻。
傳統北粽做法會將生糯米泡水後再炒熟，但較耗時，在家簡化做法可直接將糯米蒸熟後再拌餡料。
取粽葉包入適量配料，壓緊實後用棉繩纏緊打結，蒸至少15～20分鐘就完成囉！
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※