養胃護腸好食材！中醫師推「壯陽菜」，再教一道鮮美魚韭粥

韭菜，又名壯陽菜、長生韭，人氣醫師彭溫雅在新書中示範一道養胃護腸食譜。（圖／本報資料照）

養胃護腸食材：韭菜

韭菜，又名壯陽菜、長生韭、懶人菜、起陽菜、扁菜等，「男不離韭，女不離藕」可見其壯陽功效，韭菜是天門冬目百合科蔥屬，跟蔥蒜是同一家族，原產於中國，之後傳入日本、東南亞各國。
韭既是蔬菜，也是中藥材，中醫認為韭菜性溫味甘辛，生用辛而散血，熟用甘而補中；散血就是活血化瘀，以三比一的比例，將搗爛的韭菜跟麵粉混在一起，敷在沒傷口的紅腫處有助消腫；而補中，就是補腎溫陽、益肝健胃，所以韭菜具有補腎益胃、充肺氣、散淤經滯、安五臟、興氣血、止汗固澀、止嗝逆的作用。
韭菜富有蛋白質、粗脂肪、飽和脂肪、碳水化合物、膳食纖維、葡萄糖、果糖、礦物質（鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷）、維生素A、維生素U、α- 紅蘿蔔素、β- 紅蘿蔔素、維生素B群、維生素C、維生素E、多種胺基酸及脂肪酸等，其中膳食纖維可以促進腸道蠕動，也能預防大腸癌、減少膽固醇的吸收，預防動脈硬化。
現代醫學也證實，如果身體缺乏葉酸（維生素B9），就容易出現胃痛、噁心、嘔吐或飯後腹瀉、食欲不振等症狀，除了消化腸道問題外，也會有貧血、頭痛、呼吸急促、記憶力變差、憂鬱等情形，葉酸的主要功能是幫助身體製造和修復DNA，嚴重缺乏時還會導致男性不孕或影響胎兒發育，而葉酸屬水溶性維生素，所以咖啡、茶都可能加速葉酸排出，酒精則會降低葉酸吸收，腸胃不好、營養不良或服用某些藥物都會阻礙人體吸收葉酸，所以有胃腸疾病、貧血、懷孕婦女、癌症患者更要注意葉酸的補充，可透過深綠色蔬果、動物內臟來攝取。
購買韭菜時，若呈現枯軟或黃葉，表示已經老化，老化的韭菜纖維過多，腸胃不易消化，若腸胃蠕動較差者，還可能因此腸胃不適或腹瀉，同時韭菜多食容易上火，不適合天天食用。

魚韭粥

• 食材
• 米 1 杯
• 鯛魚片1 片
• 韭菜15 克
• 水1000 cc

• 調味料
• 酒5 cc
• 鹽5 克
• 麻油少許

做法

❶ 米洗淨，加少許水靜置；鯛魚片切片。
❷ 將米倒入鍋中，加水煮滾後轉中火續煮，小心底部不要燒焦。
❸ 待米心煮至有點透明，加入切好的鯛魚片及酒。
❹ 煮至米心熟透，加入韭菜，煮滾後關火，視個人喜好加入鹽。
❺ 起鍋後滴入麻油增添香味。

功效
根據《本草綱目》記載韭菜功效不只壯陽，「韭，辛、微酸、溫、澀、無毒，主治胸痹急痛、陰陽易病、傷寒勞復、喘息欲絕、盜汗、消渴、痢疾、赤白帶下、瘡癬、刀傷出血、耳出汁」，效用極多。