養生顧胃好食材！中醫師教做「小米蜂糕」注意這類人勿過量

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養生護胃好食材：小米

現代人的主食多以白米、白麵等精緻澱粉為主，但多食精緻澱粉，吃不到營養，因為內含的礦物質或營養成分在精煉過程中，多已流失，也容易造成心血管疾病、發胖等問題，所以現代人為了養生，便轉而改吃五穀雜糧。

五穀雜糧泛指各種糧食作物，五榖指稻、稷、麥、菽、麻，雜糧則指五大作物以外的雜食，如薏仁、蕎麥、大麥、綠豆、菜豆等。其中稷就是現代人熟知的小米，古代稱之為栗，是世界上最古老的作物之一，近代又將其細分穗大、毛長、粒粗者為粱，反之則為栗，台灣種植小米的歷史悠久，據調查是早期跟著大陸移民來台，品種多達300種，主要種植在台東、屏東及花蓮、高雄等地，是原住民傳統糧食，近年來因保健意識抬頭，也慢慢被眾人所熟知。

小米的成分包含了蛋白質、粗脂肪、飽和脂肪、膳食纖維、礦物質（鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅、鈉）、維生素K、維生素B群及C、多種胺基酸及脂肪酸等營養素，就營養成分來看，100公克的小米含有45.1ug葉酸，白米含有葉酸16.5ug：膳食纖維含量小米是2.2公克，白米是0.7公克；而被稱為快樂食物的色胺酸，小米的含量160mg高過白米的含量82mg，所有的營養成分小米都遠高於白米，唯一差不多的就是兩者的熱量（白米：小米＝ 354大卡：370大卡）。

而且小米含有多種人體必需的胺基酸，胺基酸是構成蛋白質的重要分子，有些人體無法自行合成，必須透過食物來獲得，當人體缺少蛋白質，就會出現體弱、抵抗力差、肌肉無力、精神不濟等現象，其中像是麩醯胺酸有助修復腸胃道功能，而小米不含麩質，容易被腸胃吸收，對腸胃比較不會有負擔，也不用擔心引起過敏反應。

再加上小米是五穀雜糧中唯一的鹼性食物，可以中和我們體內的酸鹼平衡，現代人大魚大肉吃慣了，魚肉多屬酸性食物，吃蔬果、小米等鹼性食物能預防體質偏酸而影響臟腑功能運作，預防疾病的產生。

小米蜂糕

• 食材
• 小米100 克
• 紅砂糖10 公克
• 水400 cc
• 蜂蜜適量

做法
❶ 小米洗淨後，泡水4小時，若用溫水，泡水時間可縮短。
❷ 將泡軟的小米注入800cc的水，以大火煮滾後，再以中火續煮12分鐘（若未軟化，則加長熬煮的時間，若中途沒水，記得加水，以免燒焦）。
❸ 煮至小米發脹，加入紅砂糖攪拌均勻，如果小米呈現黏稠性，水分也收乾，表示已經熟透，可以關火，稍微冷卻後倒入模型中，放入冰箱冷卻。
❹ 凝固後即可取出切塊，可直接食用或重新蒸熟再品嘗，風味各不相同。也可以將泡軟的小米瀝乾水分後，加少許水放入攪拌機攪拌，倒出後加蜂蜜攪拌均勻，倒入模型中，以大火蒸25分鐘後也行。

功效
《本草綱目》記載「栗米，味鹹、微寒、無毒，主治胃熱消渴、反胃吐食、鼻血不止」，反胃吐食意指脾胃氣弱、食不消化，將栗米搗成粉，加水捏成梧子大（指梧桐子，跟紅豆大小差不多），煮熟後，一次吃七粒可治反胃，由此可知，小米對於腸胃不適、健脾和胃、反胃、嘔吐、腹脹、腹瀉有效，同時小米也有補虛損、除煩止渴、通利小便的功效，但「胃冷者不宜多食」。

另外小米的鉀含量很高，有腎臟疾病的人不適合當主食食用，避免鉀含量飆高影響健康。