「杏仁瓦片餅乾」為什麼不酥脆?3個不失敗秘訣教你做

示範/黃米澤 2022/07/14 10:00
「杏仁瓦片餅乾」為什麼不酥脆?3個不失敗秘訣教你做

材料
生杏仁片 80克
細砂糖 30克
無鹽奶油 25克
低筋麵粉 40克
蛋白 2顆

無鹽奶油隔水加熱融化備用。盆中加入蛋白、糖、融化奶油拌勻,再加入過篩麵粉拌至無粉粒。

這個步驟只要將材料拌勻即可,不需要打發以免影響口感,先倒入奶油增加油脂也可避免蛋白打發。

倒入杏仁片輕拌均勻,靜置30分鐘~1.5小時。

攪拌動作勿太大,以免杏仁片碎裂影響口感,靜置的動作可讓杏仁片更入味,吃起來更香。

烤盤鋪上烘焙紙,用兩支叉子(先沾水避免沾黏)將適量麵糊均勻鋪平、越薄越好,同時烤箱預熱至攝氏150度,進烤箱烤10分鐘,視上色情況延長時間即可。

脆口的關鍵就是麵糊要鋪得越薄越好(尤其餅乾邊緣),且烤溫不要太高,以低溫慢慢將水份烤乾為佳。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※