客家風味「福菜燒山苦瓜鑲肉」！回甘不苦又下飯

小苦瓜斜切出不要斷，從開口處用小湯匙將籽跟膜挖除。

苦瓜的籽跟膜是苦味主要來源。

福菜稍微洗淨、去除鹹味，再切碎末狀，蒜頭，辣椒，薑同樣切碎，全部一起加入豬絞肉、鹽、白胡椒粉、糖、香油、蛋白抓勻並摔打成出筋。

取山苦瓜，裡面沾上少許玉米粉增加黏度，將攪拌好的豬絞肉塞入山苦瓜裡。

山苦瓜餡料表面裹上一層麵粉避免散開，放入攝氏160度油鍋中炸上色後起鍋。

這個步驟不用炸太久太熟，以免苦瓜變黑。

取炒鍋加入2大匙麻油，放入薑片煸香，再下蒜頭、糖、醬油、米酒、山苦瓜和水，蓋鍋蓋燜煮一下，最後略勾薄芡，加入九層塔拌勻即可起鍋。