素食版「韓式炸醬麵」關鍵在香氣層次！配料、醬汁比例大公開

小火熱鍋下油，放入韓國椿醬開始慢慢拌炒，不停攪拌炒到油解變黏稠，起鍋備用。

韓國椿醬可在韓國商店或網路購得。

同鍋下一點炒醬的油，將海帶丁、豆干丁爆香炒到上色。

炒配料建議一樣樣陸續下鍋翻炒，更能將食材的香氣堆疊出來。

接著下馬鈴薯、杏鮑菇、高麗菜、洋蔥、小黃瓜、糖翻炒，炒到有焦糖香氣後下步驟1的醬料、水，滾煮20分鐘。

五辛素可省略洋蔥，亦可依喜好調整蔬菜配料。

起鍋前下醬油、香菇素蠔油調味，接著以玉米粉水勾薄芡，最後下香油提味即完成醬料，煮好麵條將醬料淋在麵上，放上小黃瓜絲、蛋、白芝麻裝飾即可。

醬料調味可稍微略重，搭配汆燙的麵條才剛剛好。