「涼拌手撕雞」秘製紅油醬汁公開！香辣開胃吃不停

仿土雞腿靠近骨頭的部位略劃刀，加入白胡椒粉、米酒、鹽、蔥、薑片抓勻，放電鍋蒸15～20分鐘，取出放涼備用。

小小火將花椒和香油煉成花椒油，濾出後將花椒粒敲碎備用。

花椒容易轉苦，火侯務必要小。

鍋中倒入些許花椒油，將蒜碎炒香，再加入沙姜粉、乾辣椒、油潑辣子、醬油膏、鹽、白胡椒粉、糖、白芝麻、高湯、花椒粒碎、烏醋、蔥花、香菜碎、花椒油拌勻。

沙姜粉又稱山奈，可在中藥材店購得。此辣醬炒好不放香菜可以冷藏保存約一週，已加香菜則能保存3天左右。

放涼的仿土雞腿，用手慢慢剝成絲狀，將香菜梗鋪在盤子底部，雞絲放入盤中，淋入製作好醬汁即可。