酸辣夠味「醋溜土豆絲」！多一步驟讓馬鈴薯更爽脆

馬鈴薯去皮，切片再切長細絲，泡水去除澱粉。蒜頭切碎，辣椒切片備用。

馬鈴薯要維持爽脆口感就是要洗水，可來回三到四次直到水質變清，盡量把澱粉洗掉。

取一個炒鍋，放入大紅袍花椒與香油，慢慢將香氣煸出後倒出過濾。

原鍋用剛煉好的花椒油，加入乾辣椒、蒜頭爆香，再加入土豆絲一起爆炒，接著放糖、鹽、白醋、黑胡椒粒（先放分量中的一半），以及大紅袍、辣椒，將馬鈴薯炒軟，試過味道後最後再加入剩餘的糖、鹽、醋、黑胡椒粒調味。盛盤上面放上加入裝飾物即可。