川味麻辣鍋底這樣做！變身「椒麻水煮肉片」1分鐘上桌

鍋中加多些油並下花椒粒，用小火拌炒製作花椒油，當花椒有點變色及飄出香氣即可將花椒濾出。

煸花椒油時的火候勿太大，以免花椒變苦。

將花椒油倒回鍋中，加入乾辣椒、燈籠椒、洋蔥炒香，再放薑片、蔥白、紅蔥頭、蒜頭、草果、八角、月桂葉、麻辣醬、辣椒醬。

整顆的燈籠椒可以剝開，讓香氣和辣度釋出。辣度可依個人喜好酌量調整。

所有材料香氣都炒出來之後，加入米酒、2.5克紹興酒及高湯煮滾。加鹽巴、白糖、椒鹽粉、醬油及黑白胡椒粉，拌勻後煮滾5分鐘。

這個川椒湯汁也可當作麻辣鍋底來使用，若怕太辣，則花椒油可以不加。

最後下菠菜、芹菜及豬肉，再次煮滾，起鍋前加入剩下的2.5克紹興酒和撒上香菜即完成。

除了菠菜，亦可替換成白菜或高麗菜。