香氣撲鼻「上海芙蓉菜飯」！多一味滑嫩口感用電鍋也能做

將蛋白、太白粉、鮮奶攪拌均勻，鍋中加2匙油，將拌勻的蛋白下鍋，以中火炒至定型成「芙蓉」取出備用。

重新熱鍋，下1匙香油和1匙沙拉油，將香菇末、蝦米末、家鄉肉下鍋炒香。接著下鴻喜菇、紅蔥頭、椒鹽粉、蔥花拌勻，再倒入高湯(可蓋過食材的量)煮滾後加入糖和芙蓉蛋。

家鄉肉是火腿半成品，可於食品材料行或臘肉專賣店加購得。

將泰國米洗淨後與等比例的水一起裝入砂鍋浸泡，將炒好的材料鋪上，淋上2大匙紹興酒提香，接著入蒸鍋蒸約25分鐘。

泰國米做成菜飯較具口感，450克泰國米需搭450克水，若用電鍋來蒸則外鍋同樣為1米杯的水。

鋪上青江菜和蔥花增添色澤，再蒸3～5分鐘即完成，可趁砂鍋高溫時從鍋邊再淋上少許紹興酒提香。