「焢肉飯」滷出油亮醬色有秘訣！再學一道豆瓣醃蘿蔔乾

豬五花切成約3x6公分大小的塊狀，與豬皮一起從冷水鍋加熱至滾，汆燙出雜質後起鍋洗淨備用。

若比較偏好如圖中示範的大塊豬五花，則需再多煮滾5分鐘。豬皮是增添滷汁膠質和油亮感的秘密武器，成品更有外面賣的大鍋滷焢肉的黏嘴口感。

乾鍋加少許油將薑片、蒜仁、蔥段炒出香氣，再放入豬五花、豬皮。

加入冰糖、醬油、米酒、花生醬、麥芽糖、醬油膏、1500c.c.水拌勻，加蓋滷30～40分鐘關火（不掀蓋），隔日先撈出豬皮、開火再次煮滾即完成。

花生醬、麥芽糖可增添滷汁不同的香氣層次，麥芽糖亦可用蜂蜜取代（量需減半）。關火後用低溫燜隔夜的方式，可以讓滷肉更入味且不失嫩度。豬皮取出後可切片來吃，又多一道滷味小菜。

紅辣椒切段，菜脯走水去鹽後汆燙起鍋瀝乾。取鍋下香油將辣椒及燙好蘿蔔乾炒香，再加入豆瓣醬、糖、醬油和少許水混合均勻。

將炒好的蘿蔔乾放入乾淨的玻璃瓶，放涼後冷藏保存，醃製少1～2天入味即可品嘗。

約可保存3個月～半年。