夜市美食「排骨酥」做法有秘訣！多一步驟加倍酥香不吃油

小排骨洗淨，加入香油、五香粉、白胡椒粉、糖、醬油、適量水抓醃約10分鐘。

醃肉時加一些水反覆抓勻就是「打水」，可讓肉質更保水多汁。

接著表面沾附薄博一層地瓜粉。蒜頭與紅蔥頭拍扁，辣椒，青蔥切段備用。

準備一鍋炸油，先放入蒜頭、辣椒、青蔥、紅蔥頭（小心油噴），略炸至上色再撈除。

炸油加入辛香料，可再後續酥炸豬肉時幫助去腥並且會多一層香氣，炸過的辛香料之後用於煮高湯或料理也會很香。

接著將裹粉的排骨，放入炸油以150度的油鍋中炸約5分鐘（先不翻動），撈起後將油溫加高至170～180度，再回鍋炸一次搶酥，起鍋後撒上胡椒鹽即完成。

可以搶酥兩次，讓排骨酥的口感更加酥香。