「薑母鴨」這樣煮最快入味、湯頭甘甜！腐乳沾醬一起學

將全鴨去翅，去腿，其餘切塊狀，洋蔥切大片備用。

鴨肉可選紅面番鴨，最適合長時間燉煮，可向肉攤老闆預定。

老薑切片，用平底鍋以小火乾煸至香氣飄出、顏色略深，先取100公克煸好的薑與水放入果汁機裡面，打成泥狀的薑汁水備用。

取一個深炒鍋，先加入一半麻油把薑略煸香，再倒入材料中的剩餘麻油。

麻油若加熱過度會產生苦味，因此前置步驟要小火。

放入鴨肉塊後以大火爆香，再加入洋蔥一起爆香。

洋蔥可增添湯頭甜味並幫助去腥。

接著加入米酒與薑汁水、中藥材、白胡椒、鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮約1～1.5小時。

確認鴨肉已燉透，接著依喜好加入凍豆腐、豆皮、鴻喜菇等配料，上桌後放上香菜與蒜苗即完成薑母鴨。

蘸醬材料攪拌均勻，即可上桌。