冬至必吃「客家鹹湯圓」！湯頭鮮香、口感軟Q入味有秘訣

梅花肉切絲，放入醃料中抓勻醃約5分鐘。乾香菇泡水至軟後切絲，鮮香菇去蒂切片，紅蔥頭與辣椒切片。芹菜切小丁，青蔥切段，茼蒿去蒂洗淨備用。

取炒鍋加入一大匙豬油，放入醃好豬肉絲炒香，再加紅蔥頭、乾香菇、辣椒、蝦米拌炒出香氣。

炒底料的香氣堆疊是湯頭美味關鍵。

加入醬油、高湯煮滾，再加入新鮮香菇、白胡椒粉、鹽巴和小湯圓，加鍋蓋以中火煮約5～10分鐘。

小湯圓可以不用另外汆煮，建議直接加入高湯鍋中一起燉煮，會更入味好吃。

最後加入油蔥醬、青蔥、芹菜、茼蒿、白胡椒粉調味即完成。