台式馬卡龍「牛粒」30分鐘簡單完成!巧克力、奶油夾心餡這樣做
- 材料
- 雞蛋 2顆
- 蛋黃 4顆
- 糖粉 140克
- 低筋麵粉 180克
- 奶油餡
- 無鹽奶油 80克
- 糖粉 20克
- 巧克力餡
- 巧克力醬 適量
- 奶油餡 適量
取雞蛋與蛋黃混合放入鋼盆,用另一大盆準備溫熱水(約攝氏35度),分2~3次加入糖粉打發(打至流動時線條不會馬上消失的狀態)。接著分2次加入過篩後的低筋麵粉,以切拌方式輕輕拌均(避免消泡)。
隔水加溫是為了幫助蛋液稠化,水溫勿過燙以免油水分離。用糖粉會比砂糖更易融化。
將麵糊放進擠花袋,於烘焙紙上擠出3公分的小圓,撒上糖粉,進烤箱(烤箱預熱,上火攝氏170度,下火攝氏190度)烤約6~8分鐘即可取出放涼。
常溫軟化無鹽奶油加入糖粉、檸檬汁打發後即為檸檬奶油餡,取巧克醬與少許檸檬奶油餡混勻為巧克力餡。
台式馬卡龍冷卻之後,依喜好夾入不同口味的奶油餡,兩片組裝結合起來即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※