酥香年菜「避風塘炒蟹」爆炒上桌！軟殼蟹這樣處理去腥

軟殼蟹處理：先將軟殼蟹剝開，剪去除兩側的腮和嘴巴，接著從中對半剪開，並用清水輕輕搓揉洗淨，接著取少許鹽、糖、椒鹽粉、米酒攪拌均勻，放入軟殼蟹略醃10～15分鐘。

可先熱油鍋，接著軟殼蟹準備「過三關」：第一關，先將蟹身表面撒上薄薄一層太白粉抓勻形成保護膜，接著取麵粉100g、水120g、1顆雞蛋調製麵糊為第二關，最後將軟殼蟹放入地瓜粉混太白粉的盤中均勻沾裹。

地瓜粉混合太白粉的份量比例約120g：60g。

油溫約攝氏180度時，沿著鍋子邊緣將軟殼蟹放入油鍋中炸至變色，起鍋瀝油並將油溫拉高至攝氏190度左右，軟殼蟹再次倒回油鍋中炸酥並變深後起鍋備用。

另起一油鍋，先下辣椒末、薑末一起爆香，加入蔥白、花椒粒、乾辣椒、豆酥用中小火翻炒至酥脆並飄香，再放椒鹽粉、糖、鹽、胡椒粉拌勻，將蔥綠和蒜酥入鍋一起翻炒。

蒜酥也可以自己炸，先將蒜頭切末後以廚房紙巾吸乾水份，接著以攝氏120度左右的低油溫慢慢炸至變色，並拉高油溫炸至金黃即可起鍋。

最後將餅乾碎和炸好的軟殼蟹放入鍋中，開大火拌勻並爆炒10秒，起鍋即完成。