「土魠魚羹」湯底做法、勾芡有撇步！免久熬做萬用羹湯超簡單

將土魠魚切成大塊，放入醃料中醃製備用。白菜切細條狀，竹筍與紅蘿蔔切絲，乾香菇泡軟切絲，蒜頭切碎狀備用。

土魠魚亦可用鯛魚或鱸魚替代。

扁魚放入平底鍋中（不加油），以小火乾煎上色，稍微放涼後放入調理機打成粉狀，柴魚片亦打成粉狀備用。取一小鍋加油，放蒜碎以小火炸成蒜頭碎，備用。

取一個炒鍋，加入剛剛的蒜油，接著爆香筍絲、乾香菇、紅蘿蔔、白菜，再加入高湯、扁魚粉、柴魚粉、米酒、鹽、白胡椒粉、糖、香油、醬油，上蓋燉煮約20分鐘。

將醃製好的土魠魚沾上地瓜粉，以油鍋攝氏170度，炸成金黃色即可。

將煮好的羹湯勾芡，搭配炸好的土魠魚，再加入香菜碎、芹菜珠和烏醋即可。

羹湯勾芡時要趁滾少量慢加，並不斷攪拌才會均勻，勿一次下太多反而不好調整。