加速排除重金屬、壞膽固醇！資深營養師推４大「排毒營養素」

「老公、兒子最愛吃我滷的豬肉，今天就幫他們滷一鍋吧。」正準備要拿鍋子，想起早上看的電視節目，裡面的營養師說：「要小心氧化膽固醇，是引發心血管疾病的關鍵！」但哪些食物不能吃？多吃蔬果就能幫助身體排毒嗎？擁有15年以上臨床診療經驗、經常受各大媒體邀約採訪的資深營養師劉怡里，在新書《全民營養必勝攻略》中，分享常困擾大眾的觀念迷思，用淺顯易懂的方式教導正確的營養新知，讓你吃好、吃對、吃營養。

哪些食物可以排毒？
營養師劉怡里帶觀念

這些都是對的！

  #油炸食物要少吃
  #蔬果可以排毒
  #補充好食物來排毒

台灣歷年來發生了好多次的食安危機，例如在海鮮裡面發現的重金屬汙染；做油炸食品的有沒有定期更換油品；花生製品裡面發現了黃麴毒素汙染等等。

長時間高溫油炸，除了油品變質、酸價問題，有研究證明肉類過度油炸會產生會氧化膽固醇，這是一種對心血管傷害非常大的物質。如果真的不小心把這些遭到汙染的產品吃進肚子裡要怎麼辦？有什麼方法可以應對呢？

其實，在我們日常吃的生鮮蔬果裡面，有很多東西是可以幫忙排除重金屬、黃麴毒素、氧化膽固醇這類有毒物質。

營養師劉怡里指出，日常吃的生鮮蔬果裡面，有很多東西是可以幫忙排除重金屬、黃麴毒素、氧化膽固醇這類有毒物質。（圖／達志影像）

重金屬

如果你不小心吃下含有重金屬的食物，因為重金屬大部分都是從肝臟代謝，麩胱甘肽（Glutathione）是肝臟很重要解毒酵素的重要成分，能幫助強化肝臟解毒速度，還可以護肝。所以我會建議多吃些麩胱甘肽的原料，像是：番茄、胡蘿蔔、花椰菜、黃秋葵等。維生素C也是有效的抗氧化的物質，也能幫忙排除體內的重金屬。除了遭到汙染的食物；另外，有些國人喜歡吃的食物中也比較容易吃到重金屬，比如說常常吃下水湯、動物內臟等。

重金屬＞解毒成分：麩胱甘肽和維生素C

麩胱甘肽：番茄、蘆筍、胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、黃秋葵、酪梨、大蒜、洋蔥、青椒、菇類、茶。
維生素C：綠豆芽、大頭菜、皇宮菜、花椰菜、油菜花、甜椒、香椿、辣椒、野苦瓜、香吉士、芭樂、木瓜、奇異果、龍眼、釋迦、草莓、甜柿、聖女番茄。芭樂、聖女番茄等蔬果均富含維生素C。（圖／本報資料照）

氧化膽固醇

一般低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，壞膽固醇）過高，會促進動脈硬化，而氧化的LDL是加速動脈硬化的主要原因。食物經過高溫油炸，外食常吃到油炸的肉類，比如炸肉排、炸雞，如果常吃炸雞、鹹酥雞的人就要多多注意。

或是老滷的滷肉，就是滷很久的肉都容易有氧化膽固醇的問題。氧化膽固醇跟心血管疾病有明顯的相關，當外食無法避免的時候，建議當餐可以多吃高纖維的食物來幫忙代謝。

氧化膽固醇＞解毒成分：高纖維食物

皇帝豆、碗豆仁、花豆、薏仁、豆漿、黃豆、黑豆、黃豆芽、鮮香菇、牛蒡、地瓜葉、黃秋葵、紅鳳菜、海梨、柳丁、芭樂、棗子、奇異果、聖女番茄、黑棗。

黃麴毒素

如果常常吃到有黃麴毒素的食物，例如貯存不當的花生、中藥材、發霉食物等等，容易造成上吐下瀉、頭痛、急慢性肝病變，嚴重引發肝癌。特別建議發霉的食物不要吃，也可以多補充深綠色蔬菜，並且多喝水，有助加速毒素排出。

黃麴毒素＞解毒成分：綠色蔬菜

空心菜、青江菜、綠蘆筍、青蔥、芥藍、川七、青椒、紅鳳菜。

 

• 幫助身體解毒還可以吃這些！

  辛香料：青蔥、生薑、大蒜、洋蔥
  水：乾淨的水、綠茶、烏龍茶、紅茶
  十字花科：高麗菜、大白菜、花椰菜、青花菜、油菜、芥藍、包心白菜、包心芥菜、大頭菜
  維生素A：胡蘿蔔、川七、紅鳳菜、紅莧菜、地瓜葉、芫荽、油菜花
  維生素C：綠豆芽、油菜花、辣椒、甜椒、花椰菜、野苦瓜
  高纖維：薏仁、香菇、青江菜、牛蒡、秋葵、芭樂、柳丁