緬甸國民早餐「魚湯麵」沒有魚？原汁原味燉出鮮香湯頭
- 材料
- 吳郭魚 1尾
- 蒜碎 15克
- 紅蔥頭碎 15克
- 洋段 50克
- 香茅段 1根
- 甘蔗段 60克
- 檸檬片 1塊
- 碎花生 5克
- 油蔥酥 3克
- 蒜酥 3克
- 香菜段 5克
- 越南米線 60克
- 水煮蛋 1顆
- 調味料
- 蝦醬 10克
- 辣椒粉 2克
- 魚露 適量
- 糖 適量
點碗魚湯麵，上桌竟然沒有魚？別誤會，整條吳郭魚的魚肉和鮮甜其實已經燉煮到跟湯頭融為一體！就像到台南早餐一定少不了牛肉湯，這道緬甸傳統小吃「魚湯麵」對當地人來說也是早餐首選，加上米線，灑幾滴魚露、檸檬汁，鮮香美味到把舌頭都吞下去啦！
吳郭魚入鍋先煎至兩面金黃上色，之後放入約1500c.c.水將魚煮熟後過濾，魚湯備用。
把魚肉去骨去刺，魚肉備用。
熱油鍋，先下蒜仁、紅蔥頭碎炒香，放入蝦醬跟辣椒粉續炒後，倒入魚湯，加入洋蔥、香茅跟甘蔗段。
正宗的煮法會放入料理用的香蕉莖，因不易買到，這裡用甘蔗來取代。
再放入魚肉小火熬煮約1小時即完成魚湯麵高湯，將煮熟的米線裝碗，倒入高湯，放上碎花生、油蔥酥、蒜酥，並放上香菜、水煮蛋搭配，品嘗時可擠入檸檬片，完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※