「花生豬腳麵線」表孝心添好運！挑這部位皮Q帶筋不油膩
- 材料
- 豬腳圈 8圈
- 長壽麵線 2束
- 熟花生 200克
- 青蔥 5根
- 老薑 30克
- 蒜頭 7粒
- 雞蛋 8顆
- 香菜(裝飾) 5根
- 調味料
- 紹興酒 100c.c.
- 醬油 150c.c.
- 冰糖 100克
- 水 2000c.c.
- 當歸 2片
- 草果 2粒
- 甘草 5片
- 枸杞 2大匙
- 紅棗 10粒
- 八角 2粒
- 白胡椒粒 1大匙
台灣傳統民間習俗中，嫁出去的女兒需在閏月或父母生日之前，準備豬腳麵線回娘家為父母添福添壽保平安，象徵「呷麵線添福壽、呷豬腳增勇健」，喜氣的寓意，也很適合母親節燉滷一鍋孝敬長輩喔！
將豬腳圈，放入滾水中汆煮約3分鐘，再取出洗淨雜質。青蔥切大段，老薑切片，蒜頭拍扁。雞蛋洗淨，放入水中煮10分鐘再沖水去外殼，備用。
選用後腿的豬腳圈部位，吃得到皮和帶筋的膠質QQ口感，前腿則肉多肥厚，可依照個人口感喜好選擇。
取一個炒鍋，下油煸香蔥白、老薑、蒜頭。
接著再加入蔥綠、豬腳、醬油略燒煮1分鐘，再倒紹興酒、冰糖、甘草、當歸、草果、白胡椒粒、八角、水，上蓋燉煮1小時。
接著加入水煮蛋、花生、紅棗、枸杞小火再續燉10分鐘，麵線放入滾水中汆燙至熟，撈起濾水拌入香油。將麵線和豬腳、滷蛋盛盤，香菜點綴即完成。
祝壽或討吉利加入滷蛋、花生都很應景，選用鴨蛋來滷會更香。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※