做「蝦鬆」不用費力剁！２個秘訣炒出彈牙鮮滑

蝦仁洗淨、去沙筋，用菜刀略為拍扁，接著以刀背輕壓並向後拉，即可完成蝦泥（過長可切幾刀），放入醃料中抓勻，最後放蛋白和太白粉抓醃約10分鐘。

蝦仁若用剁的，不僅費力，且易失去口感。蝦仁加蛋白可添Q彈軟滑口感、太白粉可以幫助蝦泥扒附調味。

把芹菜去除葉子切珠，荸薺去皮切碎，蒜頭、辣椒、薑、青蔥都切碎。用剪刀將美生菜剪成像碗的圓片狀，再放入冰開水中冰鎮一下，上桌前濾乾水分或用紙巾擦乾備用。

將油條切成小塊狀，用攝氏170度淺油炸成酥脆狀，濾油備用。同鍋加高油溫，放入醃好的蝦泥，快速攪拌過油即濾出備用。

先炸油條再處理蝦泥才不會汙染炸油，亦可用洋芋片等取代油條的酥脆口感。蝦泥略為過油炒開即可起鍋，以免過老。

同鍋加入一大匙沙拉油，放入蒜頭、辣椒、薑、荸薺大火爆香。

若買不到荸薺，可用蘋果或水梨丁取代。

接著加入蝦鬆、香油、米酒、鹽、白胡椒、豆瓣醬快速拌炒，最後下芹菜珠、蔥花翻炒均勻即可盛盤，取適量蝦鬆放上生菜葉，再擺上油條即完成。