煎蛋這樣做更膨鬆軟嫩！「紅薯時蔬烘蛋燒」香甜高纖好營養

紅地瓜蒸熟後切小丁。地瓜葉切碎，洋蔥、培根、香菇和小番茄切丁備用。

紅地瓜的甜度高，事先蒸過可讓後續烘蛋時更快熟。

熱平底鍋，加入少量油，先將洋蔥、培根、香菇炒香，接著加入切好的番茄、地瓜葉拌炒均勻後倒入大碗公。

炒料放入地瓜丁、胡椒粉、鹽、牛奶和雞蛋拌勻。

平底鍋加熱，加入多些油，倒入蛋液快速繞圈攪拌，至蛋液開始半凝固，蓋上鍋蓋，轉小火進行烘蛋。帶底部上色後將蛋翻面，加蓋持續小火烘至蛋熟，完成後取出盛盤即完成。

可用筷子插入烘蛋觀察是否有蛋液流出，來判斷熟度。可取大盤子覆在鍋面幫助翻面。