免揉麵糰也能做出好吃肉桂卷！蝸牛造型捲法蓬鬆軟Ｑ

肉桂卷Cinnamon roll

麵糰擀成較大的麵皮，捲入滿滿的肉桂糖粉，
就能做出像陳列在麵包店般可口香甜的肉桂卷。
肉桂卷最適合搭配糖霜，也可以鋪上杏仁片來烘烤，
或是淋上用糖粉、肉桂和少量的水調配成的肉桂糖霜，更加美味。

• 材料A（4個直徑7cm麵包分量）
• 高筋麵粉150g
• 砂糖15g
• 鹽巴3g

• 材料B
• 酵母粉…½小匙（1.5g）
• 蛋液30g
• 牛奶85g
• 無鹽奶油15g

• 肉桂糖粉
• 砂糖30g
• 肉桂粉5g
• 荳蔻粉少量

事前準備
．奶油以微波爐加熱40秒融化，散熱後備用。

做法
1 製作麵糰。依序將B量好分量加進調理盆中，用打泡器攪拌均勻，再依序將A量好分量加進盆中，用刮板攪拌2分鐘，直到無粉狀為止。覆蓋保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。

2 用沾濕的手從盆緣將麵糰拉起來，往中心摺疊，沿著盆緣重複此動作1圈半。將麵糰翻面，覆蓋保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。

3 第一次發酵。將裝有麵糰的調理盆放進冰箱蔬果室中，發酵一晚（6小時）～最長2天，直到麵糰的高度膨脹到兩倍以上。從蔬果室中取出麵糰，放在室溫下30分鐘回溫（盛夏期間，請直接進行下一個步驟）。

4 整形，第二次發酵。在麵糰表面撒上手粉（高筋麵粉，分量外）後取出麵糰，再撒上手粉，用擀麵棒擀成長40×寬16cm的麵皮，用噴霧器在整張麵皮上噴霧，薄鋪一層混合好的肉桂糖粉，只保留下方的2cm麵皮不鋪。

5 從上方朝下將麵皮輕輕捲起來，捲完後用手捏緊收口。用刀薄薄切掉兩側麵皮，再分切成4等份，將切面朝上，放在鋪好烘焙紙的烤盤上。

6 用手輕壓整平歪斜的切面。用烤箱的發酵功能，以35℃發酵50分鐘。

 或是蓋上乾布，在室溫下發酵到麵糰脹大。

7 烘烤。表面上用噴霧器噴霧，在預熱至180℃的烤箱中烘烤約15分鐘。

 依個人喜好，也可在冷卻後塗上起司糖霜（以室溫下軟化的奶油起司25g、砂糖15g、檸檬汁½小匙混勻製成）。