韭菜花、蝦仁切末,馬蹄、芹菜切細。蝦仁放入滾水汆燙、瀝乾備用。
蝦仁過水,一來可以固定形狀、不易散開,二來在後續炒蝦鬆的過程中不會出水,保持蝦鬆乾鬆爽口的口感。
以1大湯匙的油熱鍋,將蒜末爆出香氣,放入馬蹄炒香,再放入蝦仁,並加雞粉調味。
接著放入芹菜末和韭菜花繼續翻炒,最後以生菜盛裝即完成。