麵攤滷菜「私房醬油膏」做法公開！白切松阪豬、燙青菜百搭甘甜不死鹹

鍋中加入香油，先放紅蔥末慢慢拌炒至微上色。

亦可用豬油、鵝油，炒起來會更香。

接著加入糖快速拌開、炒出糖香，再放水、素蠔油拌勻煮滾即完成醬油膏。

準備一鍋水，放入松阪豬後再開火，從冷水煮滾後關火泡5分鐘。

從冷水開始煮可逼出腥味，燜泡一下可讓熟度恰到好處又不會煮過頭。

取出冰鎮，待涼後逆紋切片，搭配薑絲並淋上醬油膏即可。

原鍋再汆燙地瓜葉，起鍋瀝水後淋上些許醬油膏即完成。