蘆筍拌雞絲

起鍋開大火，倒入蓋過蘆筍與雞胸肉的水量，待水煮沸時，轉中火，倒入切絲的紅椒汆燙1分鐘後撈起，再倒入蘆筍與白砂糖，2分鐘撈起。同一鍋中，再倒入雞胸肉煮熟約5分鐘後撈起。

汆燙蘆筍時，加入少許砂糖，可提升蘆筍的翠綠色。

雞胸肉靜置10分鐘冷卻，用手剝成雞絲。

蘆筍鋪於盤中備用。雞胸肉絲、紅椒、雞粉與胡麻清油拌勻，再擺於蘆筍上方，一旁再放上切片小番茄即完成。

胡麻清油乃可以生食的清爽麻油，亦可以香油或橄欖油代替。