綜合野菇這樣炒出鮮香旨味!拌麵拌飯都好吃
- 材料
- 珊瑚菇 1盒
- 舞菇 1盒
- 鴻喜菇 1盒
- 秀珍菇 1盒
- 柳松菇 1盒
- 蔥 1小把
- 蒜頭30g
- 麵條 2人份
- 沙拉油 100ml
- 米酒 100ml
- 蠔油60ml
- 醬油40ml
Ray這樣說:
菇類富含麩胺酸、鳥苷酸等構成鮮味的物質,透過煎、炒等手法烹調,去除水份、產生梅納反應,能最大的提升菇類的鮮甜;今天示範的慢炒綜合野菇,可用自己喜歡的菇類任意搭配,完成後直接拿來拌飯、拌麵都很好吃唷!
將菇類根部去除,切成相同大小。蔥白切成小段,蔥綠切成蔥花,蒜頭切碎。
菇類吸水性強,若上面有殘留泥土可以刷子、紙巾去除,或稍微沖洗,但千萬不能泡水,若吸附過多水份會很難炒出香氣。
![熱鍋下油,將油燒熱後下入綜合菇與從蔥白炒香,之後加入蒜碎。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2023/12/28/231228-12358-1-GAaJ3.jpg)
熱鍋下油,將油燒熱後下入綜合菇與從蔥白炒香,之後加入蒜碎。
炒的過程中菇類會吸附油脂,因此後續料理時不用再多加油,待炒熟後菇中的油會釋出。
![炒至鍋底有一層咖啡色物質即可下入米酒,將鍋底的物質刮除。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2023/12/28/231228-12358-4-AAk8P.jpg)
炒至鍋底有一層咖啡色物質即可下入米酒,將鍋底的物質刮除。
咖啡色物質是炒製過程釋放的醣份、蛋白質形成的梅納反應。
![米酒的酒味揮發後可加入蠔油、醬油,拌勻即可出鍋。將煮好的麵條放上炒好的綜合菇,撒上蔥花即可完成。](https://img.ltn.com.tw/Upload/food/page/2023/12/28/231228-12358-7-HILsw.jpg)
米酒的酒味揮發後可加入蠔油、醬油,拌勻即可出鍋。將煮好的麵條放上炒好的綜合菇,撒上蔥花即可完成。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權,未經授權不得轉載※