綜合野菇這樣炒出鮮香旨味！拌麵拌飯都好吃

將菇類根部去除，切成相同大小。蔥白切成小段，蔥綠切成蔥花，蒜頭切碎。

菇類吸水性強，若上面有殘留泥土可以刷子、紙巾去除，或稍微沖洗，但千萬不能泡水，若吸附過多水份會很難炒出香氣。

熱鍋下油，將油燒熱後下入綜合菇與從蔥白炒香，之後加入蒜碎。

炒的過程中菇類會吸附油脂，因此後續料理時不用再多加油，待炒熟後菇中的油會釋出。

炒至鍋底有一層咖啡色物質即可下入米酒，將鍋底的物質刮除。

咖啡色物質是炒製過程釋放的醣份、蛋白質形成的梅納反應。

米酒的酒味揮發後可加入蠔油、醬油，拌勻即可出鍋。將煮好的麵條放上炒好的綜合菇，撒上蔥花即可完成。