炒高麗菜

蒜頭、辣椒洗淨切片。高麗菜摘除老葉、水傷部分，對半切開去除菜心，一葉葉剝開洗淨瀝乾。

高麗菜用手剝成塊狀，由於高麗菜下鍋後會縮水，塊狀大小需比入口大小再稍大一些。

對付進口菜 也可用刀切成塊狀，但用手剝更能保留高麗菜的口感，較硬的菜梗可剝小塊一點，使其易熟。

炒鍋內放適量的油，開大火熱鍋，直到看見油的表面冒出些白煙，即放蒜片、辣椒片下鍋爆香。

火候均勻是炒高麗菜的關鍵，在等油熱的同時可轉動炒鍋或用鍋鏟將油淋在鍋面各處，使炒鍋受熱均勻。

放入高麗菜拌炒使其軟化、出水，蓋上鍋蓋燜煮30秒，掀蓋放鹽與米酒調味，拌炒均勻即可盛盤。

大火快炒容易把高麗菜炒焦，藉由燜煮可讓鍋內受熱均勻，進而使高麗菜熟透。