「台式炒麵」少油健康版!起鍋前一步驟香氣十足又入味
- 材料
- 油麵或烏龍麵 300克
- 豬肉絲 120克
- 香菇絲 30克
- 香菇水 120克
- 蔥段 20克
- 辣椒段 5克
- 高麗菜片 50克
- 紅蘿蔔片 20克
- 油蔥酥 15克
- 調味料
- 醬油 30克
- 蠔油 15克
- 烏醋 10克
- 白胡椒粉 2克
- 香油 適量

開中火熱鍋(可不放油),豬肉絲下鍋煎至上色再翻面煎出香氣,放香菇絲、蔥白爆香。
這個做法為少油健康版,煎豬肉絲時勿急著翻面,要煎出恰恰的感覺,才有香氣且避免腥味。

續加入紅蘿蔔片、高麗菜片稍微拌炒,倒入香菇水、胡椒粉、蠔油、醬油調味煮滾。

放入油麵、蔥綠、油蔥酥後轉小火,蓋上鍋蓋略燜蒸,最後加入辣椒段,於鍋邊繞圈淋上醋提香,起鍋前淋上香油((依個人喜好加)即完成。
燜蒸的步驟可確保食材煮熟並入味,又能避免麵體變乾。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※