「台式炒麵」少油健康版！起鍋前一步驟香氣十足又入味

開中火熱鍋（可不放油），豬肉絲下鍋煎至上色再翻面煎出香氣，放香菇絲、蔥白爆香。

這個做法為少油健康版，煎豬肉絲時勿急著翻面，要煎出恰恰的感覺，才有香氣且避免腥味。

續加入紅蘿蔔片、高麗菜片稍微拌炒，倒入香菇水、胡椒粉、蠔油、醬油調味煮滾。

放入油麵、蔥綠、油蔥酥後轉小火，蓋上鍋蓋略燜蒸，最後加入辣椒段，於鍋邊繞圈淋上醋提香，起鍋前淋上香油(（依個人喜好加）即完成。

燜蒸的步驟可確保食材煮熟並入味，又能避免麵體變乾。